Coca de San Juan. Coca de Sant Joan.

Por fin!!!!!!!!!! Después de probar recetas y más recetas.... encontré la perfecta!!!! Casi todas tienen los mismos ingredientes, pero en  diferentes cantidades. Aunque me inspiré con la receta del blog Gastronomía y Cia, yo he cambiado las cantidades y me ha salido mmmmmmmmmmmm!!!!

Ingredientes:


- Masa madre:  - 100 gr de harina de fuerza.
                          - 100 gr de leche entera.
                          - 50 gr de levadura fresca. ( una pastilla del Mercadona).


- 380-400 gr de harina de fuerza.
- 150 de azúcar.
- 50 gr de leche.
- 80 gr de mantequilla.
- 2 huevos y una yema.
- la piel de un limón.
- esencia de vainilla.
- un chorrito de agua de azahar.
- una pizca de sal.

Para decorar:


- Piñones, almendras laminadas, fruta escarchada, crema, azúcar y para el relleno: crema, nata o cabello de ángel.

La noche anterior prepararemos la masa madre. Calentaremos la leche y en ella desharemos la levadura, en un bol de plástico añadiremos la harina y seguidamente la leche con la levadura, mezclamos y dejamos reposar toda la noche, tapado con un trapo.
Así quedará al día siguiente:

Ahora le toca el turno a la panificadora, si no tenéis sólo hay que mezclar a mano y dejar reposar. Añadiremos en la cubeta todos los ingredientes, primero los líquidos y por último la harina. Programamos la opción de amasar y levar.
Pasado el tiempo, tic tac... sacamos la mezcla y la dejamos reposar en un bol unos 20 minutos. La masa nos volverá a subir:

Ahora hay que dividir la masa, yo la dividí en cuatro... y amasar un poco para sacar el gas de la masa.

Dejaremos reposar unos 20 minutos más...

Pasado el tiempo procedemos a formar las cocas, pero no las decoramos, las dejaremos reposar una hora y  después las decoramos. Las cocas de la foto ya han levado una hora más.

Para hacer la coca rellena, cogemos una parte de la masa y la volvemos a dividir en dos, estiramos con el rodillo...

Rellenamos con crema o cabello de ángel...

Y tapamos con la otra mitad. Todas las cocas las pintaremos con huevo batido.

Esta es la de fruta escarchada:

La de cabello de ángel la decoramos con almendra laminada y azúcar:

Esta es la de crema con piñones y azúcar:

El horno tiene que estar precalentado a 180ºC. Las horneamos unos 15 minutos o hasta que estén doraditas.