Tronco de navidad.

sábado, 2 de febrero de 2013

TRONCO DE NAVIDAD DE TRUFA Y CREMA




Estas navidades pensé en hacer un postre diferente, y buscando en mi libro de Michael Roux encontré algunas recetas que me gustaron, las mezclé y... voilá!!!

Bueno empecemos...

Ingredientes para la base de bizcocho:

- 125 gr de harina común.
- 4 huevos a temperatura ambiente.
- 125 gr de azúcar lustre.
- 30 gr de mantequilla derretida y enfriada.


Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos una lámina de papel encerado sobre una lámina para hornear, engrasamos y enharinamos el papel, dejamos reposar en un lugar fresco.
Batimos los huevos con el azúcar unos 12 minutos hasta que la mezcla forme cintas. Añadimos la harina poco a poco y mezclamos con cuidado. Finalmente añadiremos la mantequilla sin remover demasiado.
Con una espátula extendemos la mezcla encima del papel en una capa de 1 cm de grosor. Horneamos 6-8 minutos. Cubrimos rápidamente el bizcocho con un trapo de cocina, lo volteamos sobre el trapo y lo ponemos encima de la rejilla, sacamos el papel con cuidado y lo enrollamos, dejamos reposar.


Ingredientes para la crema pastelera:

- 6 yemas de huevo.
- 125 gr de azúcar.
- 70 gr de maicena o harina.
- 500 ml de leche.
- 1 vaina de vainilla.
- un poco de mantequilla.


Mezclamos las yemas y una tercera parte del azúcar en un cuenco y batimos con una batidora de varillas hasta adquirir la consistencia de cintas ligeras. Añadimos la harina y mezclamos bien.
En un cazo calentamos la leche con el resto del azúcar y la vaina de vainilla. Cuando arranque a hervir, vertemos sobre la mezcla de las yemas, removiendo. Mezclamos bien y volvemos a poner esta mezcla en el cazo.
Cocemos a fuego medio, removiendo continuamente con la batidora de varillas. Dejamos que la mezcla burbujee, sin dejar de batir, durante 2 minutos y luego lo vertemos en un cuenco. Para que no se nos forme una costra en la superficie espolvoreamos con azúcar lustre y unos copos de mantequilla. Reservamos hasta que se enfríe.


Ingredientes para la trufa de chocolate: 

- 500 l de nata, yo utilice nata vegetal.
- 250 gr de chocolate fondant o si preferís chocolate con leche.


Deshacemos el chocolate y reservamos. Semi montamos la nata y vamos añadiendo el chocolate poco a poco sin dejar de batir. Reservamos en la nevera.


Ahora extendemos las placas de bizcocho, una la rellenamos con la trufa y la otra con la crema pastelera.




El tronco de crema lo pinté con una mezcla que hice con yemas de huevo y azúcar, después le pasé el soplete. Y al tronco de chocolate lo pinté con chocolate fondant. Los adornos están hechos con fondant de azúcar.





Espero que os guste!!!! besos
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Bizcocho de chocolate en tarro.

FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO NUEVO 2013







Bizcocho de chocolate en tarro

Como ya sabéis en navidades siempre preparo un detallito para mi familia  este año me decidí por hacer un bizcocho en tarro de cristal, después lo decoré. La receta original la saqué del blog  www.menorcana.com.





Ingredientes:


- 250 gr de mayonesa.
- 250 gr de azúcar.
- 500 gr de harina.
- 125 gr de cacao.
- 1 café largo, unos 125 ml.
- 1 sobre de Levadura.
- una pizca de sal.
- tarros para cocinar y presentar el bizcocho.



Encendemos el horno a 175ºC.
Mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, la levadura y sal,.
Por otra parte mezclaremos el resto de ingredientes: mayonesa, café, en otro bol.
Juntamos las dos mezclas sin batir mucho. Reservamos unos 20 minutos, pasado este tiempo engrasamos los botes de cristal y añadimos la masa, pero solo hasta un poco más de la mitad. Horneamos a 150ºC unos 20 minutos.
Pasado el tiempo de cocción cerramos los botes así conseguimos que se haga el vacío y nos dure el bizcocho mucho tiempo.






Ahora sólo tienes que poner un poco de imaginación y decorar al gusto!!! Y como cada año no puede faltar la postal de navidad, espero que os guste!!!




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Tartaleta de trufa de chocolate y frambuesas.



TARTALETA DE TRUFA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS




El otro día en canal cocina vi esta receta... es un poco laboriosa pero el resultado es buenísimo!!!
Bueno empecemos con los ingredientes.

Ingredientes para la pasta brisa de almendras:

- 150 gr de mantequilla.
- 60 gr de azúcar lustre.
- 35 gr de harina de almendra.
- 1 huevo.
- 250 gr de harina común.
- 2 gr de sal.

Iremos por partes, primero prepararemos la pasta brisa de almendras, para ello mezclaremos la mantequilla, que previamente habremos dejado fuera de la nevera para que este en punto de pomada, con el azúcar lustre mezclaremos asta obtener una masa. Después añadiremos el huevo y seguiremos amasando.
Cuando el huevo este integrado iremos añadiendo la harina, la sal y la harina de almendra hasta conseguir una masa homogénea. Estiramos la masa entre papeles de hornear y dejamos en la nevera un mínimo de  seis horas.  


Ingredientes para la trufa de chocolate y frambuesa:

- 150 gr de puré de frambuesas frescas.
- 40 gr de azúcar lustre.
- 75 gr de nata líquida 35% M.G.
- 180 gr de cobertura de chocolate con leche 38% cacao total.
- 130 gr de cobertura de chocolate negra 70% cacao total.
- 20 gr de licor de frambuesa, es opcional, yo no le puse.
- Mermelada de frambuesa.


Mientras elaboramos la trufa de chocolate y frambuesa. Trituramos las frambuesas con el azúcar, colamos y reservamos. Por otro lado fundimos las dos coberturas de chocolate con la nata y añadiremos el puré de frambuesas y si queremos el licor de frambuesas. Reservamos.

Transcurridas las seis horas sacamos la pasta brisa de la nevera y la colocamos en nuestro molde, en mi caso tengo cuatro moldes individuales 



Horneamos a 165ºC durante 15 o 20 minutos. Para hornearlo colocaremos encima papel de horno y para que no nos suba la masa la pinchamos, pondremos encima garbanzos crudos para que hagan peso.



Después del horneado dejaremos que se enfríen.




Una vez fríos pasaremos al montaje: cubriremos la base de la tartaleta con  mermelada de frambuesa...




después la trufa de chocolate de frambuesa...




 y adornaremos con frambuesas frescas y azúcar glas.



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Orxata de xufa. Horchata de chufa.

Orxata de xufa.



Ingredientes:

- 300 gr de xufas.
- 250 gr de azúcar.
- 1,5 de agua mineral muy fría.

Utensilios: colador de ropa o muy, muy fino y la thermomix o una picadora.



Lo primero que haremos, unos días antes, será dejar las xufas en remojo en agua y en la nevera, hasta que las xufas se inflen y queden totalmente redondas.



Colocamos las xufas en la cubeta y las trituramos.




Deben quedar pulverizada:




Añadiremos el azúcar:




Seguiremos triturando y añadiremos el agua muy fría:




Coloremos la mezcla en un colador de ropa muy fino, si es necesario lo colaremos dos veces:





Y listo!!! Orxata de xufa bien fresquita!!! Espero que os guste!!
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