Ratafia. I parte.

lunes, 27 de junio de 2011


RATAFIA




Puede que este aguardiente fuera de Catalunya no se conozca, pero no os preocupéis que os explicaré cómo hacerlo y de donde proviene.
Nunca antes había preparado este aguardiente, siempre lo había comprado, hasta el otro día que en una cena, María Del Mar trajo la Ratafia hecha por ella. Me gustó tanto que mi marido y yo decidimos probar de hacerla, aquí os dejo el tutorial, aunque no la podremos catar hasta las navidades. Aunque teníamos la receta, hemos modificado algunos ingredientes.

La Ratafia es un aguardiente dulce en el cual se maceran pieles de nuez verdes y muchas hierbas aromáticas, entre ellas nuez moscada, canela en rama, anís estrellado, salvia, romero, piel de limón.....
Es por esta época, por san Juan, es cuando se prepara este licor, tiene su lógica, en esta época las nueces están verdes y las hierbas están en su punto para elaborar la Ratafia.
Una vez hecha la Ratafia habrá que dejarla a "sol i serena", o sea dejarla al sol en el patio o terraza unos 40 días con sus 40 noches. Será entonces cuando lo colaremos con un colador de tela y lo dejaremos reposar dos meses más en una botella de cristal.
El resultado es una bebida dulce de color caramelo que se utiliza como digestivo. Lo podemos utilizar para acompañar dulces en los postres y su graduación suele ser de unos 27º. ( Fuente: Directo al paladar).
Bueno y explicado esto vamos a por el tutorial:




- Necesitaremos una garrafa de cristal con la boca ancha.
- 5 litros de aguardiente dulce.
- 2 unidades de anís estrellado.
- 2 cañas de canela.
- 1 nuez moscada.
- 10 clavos.
- 10 brotes de romero.
- 5 brotes ajedrea.
- 4 brotes de tomillo.
- 4 flores de granado.
- 4 brotes de salvia.
- 10 brotes de poleo.
- 10 brotes de menta.
- 20 hojas de maría luisa.
- la piel de 16 nueces verdes.
- la piel de tres limones.


Estas son las nueces verdes, sólo necesitamos la piel.


La hierba buena, la maria luisa, poleo menta, las flores de granado, la salvia...



el tomillo, el romero, la ajedrea...





 la piel del limón, la nuez, el anís, los clavos, la canela...




ponemos el aguardiente en la garrafa...




 iremos añadiendo todos los ingredientes...




 dejaremos reposar en un lugar de la terraza o jardín durante 40 días, tapado con un paño para que pueda respirar.




Ahora toca esperar... en 40 días nos vemos!!!!!
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Macarons.

domingo, 26 de junio de 2011

Siempre me han gustado estos dulces franceses... aunque me gustaban de vista porque nunca los he probado... hasta hoy!! Después de buscar recetas, mirar vídeos en yotube, decidí hacerlos, aunque nunca pensé que me saldrían a la primera.
Y después de probarlos, el gusto es mmmmmmm, están buenísimos, eso si, con uno o dos tienes suficientes!!!!
Animaros a probar, son muy fáciles de hacer! Os dejo el enlace donde yo seguí la receta: http://www.youtube.com/watch?v=G4OkfhA0uK8&feature=related







Ingredientes:


- 125 gr de harina de almendra.
- 225 gr de azúcar glas.
- 20 gr de cacao valor.
- 105 gr de claras viejas. 
- 25 gr de azúcar normal.









¿Cómo hacerlas viejas? 
Dejarlas dos días en la nevera y las sacáis tres horas antes de utilizarlas, se trata de que pierdan humedad.




Para el relleno utilizaremos ganache de chocolate o cualquier mermelada. Yo hice el ganache, pero no le puse la hoja de gelatina, si es verano os aconsejo que le pongáis más chocolate y la hoja de gelatina.


Primero mezclaremos el azúcar glas, el cacao y la harina de almendra, y lo tamizaremos al menos dos veces. Para que quede muy fino y sin restos de impurezas. Reservamos.




Montamos las claras con los 25 gr de azúcar normal y reservamos.




Ahora hay que mezclar las claras con la mezcla anterior...




Ir mezclando hasta obtener una mezcla homogénea...




En una hoja de papel de horno haremos pequeños círculos, para que nos salgan del mismo tamaño.



No he fotografiado este paso, pero ahora hay que poner la masa en una manga pastelera con una boquilla pequeña.
Es el momento de rellenar los círculos, en esta foto está la lámina que compré para los macarons, pero son muy grandes:




Aquí están los más pequeños:




Daremos unos golpes suaves a la bandeja y dejaremos reposar al menos una hora, para que el macaron forme una película y al hornearlo nos salga el pie.
Los horneamos unos 10-15 minutos a 150ºC.

Así quedan de bonitos:





Los dejamos reposar y mientras los emparejamos:



Los rellenamos con el ganache de chocolate o mermelada:




¿¿A que son bonitos?? Una vez rellenos ponlos en un recipiente hermético y deben de estar en la nevera reposando 24 horas, así están mejor!!!





Espero que os gusten!!!!!!!



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Coca de San Juan. Coca de Sant Joan.

viernes, 24 de junio de 2011

Por fin!!!!!!!!!! Después de probar recetas y más recetas.... encontré la perfecta!!!! Casi todas tienen los mismos ingredientes, pero en  diferentes cantidades. Aunque me inspiré con la receta del blog Gastronomía y Cia, yo he cambiado las cantidades y me ha salido mmmmmmmmmmmm!!!!





Ingredientes:


- Masa madre:  - 100 gr de harina de fuerza.
                          - 100 gr de leche entera.
                          - 50 gr de levadura fresca. ( una pastilla del Mercadona).


- 380-400 gr de harina de fuerza.
- 150 de azúcar.
- 50 gr de leche.
- 80 gr de mantequilla.
- 2 huevos y una yema.
- la piel de un limón.
- esencia de vainilla.
- un chorrito de agua de azahar.
- una pizca de sal.










Para decorar:


- Piñones, almendras laminadas, fruta escarchada, crema, azúcar y para el relleno: crema, nata o cabello de ángel.









La noche anterior prepararemos la masa madre. Calentaremos la leche y en ella desharemos la levadura, en un bol de plástico añadiremos la harina y seguidamente la leche con la levadura, mezclamos y dejamos reposar toda la noche, tapado con un trapo.
Así quedará al día siguiente:




Ahora le toca el turno a la panificadora, si no tenéis sólo hay que mezclar a mano y dejar reposar. Añadiremos en la cubeta todos los ingredientes, primero los líquidos y por último la harina. Programamos la opción de amasar y levar.
Pasado el tiempo, tic tac... sacamos la mezcla y la dejamos reposar en un bol unos 20 minutos. La masa nos volverá a subir:




Ahora hay que dividir la masa, yo la dividí en cuatro... y amasar un poco para sacar el gas de la masa.




Dejaremos reposar unos 20 minutos más...




Pasado el tiempo procedemos a formar las cocas, pero no las decoramos, las dejaremos reposar una hora y  después las decoramos. Las cocas de la foto ya han levado una hora más.




Para hacer la coca rellena, cogemos una parte de la masa y la volvemos a dividir en dos, estiramos con el rodillo...




Rellenamos con crema o cabello de ángel...




Y tapamos con la otra mitad. Todas las cocas las pintaremos con huevo batido.




Esta es la de fruta escarchada:




La de cabello de ángel la decoramos con almendra laminada y azúcar:




Esta es la de crema con piñones y azúcar:




El horno tiene que estar precalentado a 180ºC. Las horneamos unos 15 minutos o hasta que estén doraditas.





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Tarta de queso fresco.

Buscando recetas de tartas de queso, encontré esta y la puse en práctica, no es nada difícil, y aunque la hice con la thermomix, se puede hacer con el tourmix perfectamente!


Ingredientes:

- 500 gr de queso fresco batido, Yo del Mercadona.
- 3 huevos.
- 2 yogures naturales.
- un sobre de levadura química.
- 175 gr de harina.
- 200 gr de azúcar.
- 250 ml de leche entera.






Es tan fácil.... primero encenderemos el horno y lo precalentamos a 180ºC.
Añadiremos todos los ingredientes en la cubeta de la thermomix....
Mezclamos dos minutos a velocidad 4-5....



Obtendremos una masa homogénea y sin ningún grumo, si lo hacemos con el tourmix, lo haremos igual mezclaremos unos minutos hasta obtener la masa sin un grumo.
Lo añadiremos en un molde...


La horneamos a 180ºC unos 25-30 minutos, siempre dependiendo del horno de cada uno.



Para decorar mermelada de arándanos, o la que más os guste. Ésta es del Lidl.



Pasado el tiempo.... aquí esta!!! Dejamos enfriar en una rejilla.


Finalmente decoramos con mermelada de arándanos.



Aquí el corte, espero que os guste!!!

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