Se acerca el día de Reyes y este día no puede faltar el roscón !! He probado de hacerlo de mil maneras, diferentes recetas, y por fin podemos decir que encontré la receta perfecta.
Lo he hecho de dos maneras: una con ayuda de la kitchen y dejándola leudar sin ayuda, y la otra con la panificadora, la verdad que con ella me ha salido mejor!!
Ingredientes:
- 40 gr de levadura de panadería, prensada.
- 125 gr de harina común.
- 50 gr más o menos de leche.
- 380-390 gr de harina de fuerza.
- 75 gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar glas.
- una pizca de sal.
- 3 huevos medianos.
- la ralladura de un limón.
- la ralladura de una naranja.
- 50 gr de mezcla de anís y agua de azahar, mezclar al gusto.
- Para decorar: fruta escarchada y azúcar granulada.
- Para el relleno: crema pastelera, cabello de ángel o como la que hice yo:
de mazapán: - 100 gr de harina de almendra.
- 100 gr de azúcar glas.
- una clara de huevo.
Preparación:
Paso 1.- Calentamos la leche y desleímos la levadura, una vez desleída la agregamos a la harina común, mezclamos hasta obtener una bola compacta.
La sumergimos en un bol con agua tibia y la dejamos reposar unos diez minutos o hasta que flote.
Paso 2.- Mientras, mezclamos la harina con la mantequilla cortada a trocitos pequeños, el azúcar glas, la ralladura del limón y la naranja, la mezcla del agua de azahar y el anís, la pizca de sal, amasamos bien y iremos añadiendo los huevos de uno en uno hasta se que vayan incorporando. Amasamos hasta obtener una masa compacta y elástica.
Dejaremos reposar en un bol untado de aceite unas dos o tres horas, o hasta que doble su volumen.
Pasadas tres horas....
Extendemos la masa con un rodillo y colocamos el mazapán.
Enrollamos de forma que el mazapán quede dentro...
Le damos la forma de roscón....
Pintamos con yema y añadimos la fruta escarchada y el azúcar...
Dejaremos reposar, otra vez, hasta que doble su volumen....
Precalentamos el horno a 220ºC, cuando haya alcanzado la temperatura lo bajamos a 170ºC y lo dejamos unos 20 minutos, más o menos.
Aquí el corte....
Aquí el roscón que hice con la panificadora, quedó mucho más esponjoso y lo hice con el horno sin ventilador.
Ahora os cuento el procedimiento con la panificadora.
Haremos lo mismo hasta el paso 1, después colocamos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes, menos los huevos, y la bola ya fermentada. Función masa, en biffinet el nº7. Cuando la panificadora haya mezclado bien los ingredientes ir añadiendo los huevos de uno en uno. Cuando la panificadora haya terminado veremos que la masa ya ha aumentado el doble; la sacaremos y le daremos forma de roscón; lo pintamos y añadimos la fruta escarchada. Puse el horno a 220ºC y lo baje a 170ºC sin ventilador. El resultado.... mmmmmmmmmm buenísimo, espero que os guste!!!
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